El pasado 18 de junio El Taller presentó su nueva Carta de Invierno 2026 y también revisar el Primer Estudio de Consumo de Helados Artesanales en Chile realizado junto a CADEM.

La presentación estuvo a cargo de Roberto Izikson, Gerente General de CADEM. Spoiler: al chileno le fascina el helado. Aquí te dejo los datos más sabrosos de los 1.000 encuestados en todo el país:

• Adictos al helado: Al 78% de los chilenos le gusta «mucho o demasiado«. Solo un 4% poco o nada.

• Invierno con cuchara: El mito de que el helado es solo para el calor ya no va: el 83% lo consume en invierno. De hecho, es el postre protagonista cuando invitamos gente a la casa.

• El podio de sabores: El rey indiscutido es el Chocolate (41%), seguido por los Berries (26%) y luego las Pasas al Ron (24%). También ganaron por paliza los helados de leche/crema (80%) y con azúcar (77%).

• En la heladería nos gusta el cono o vaso doble (45%), luego el simple y de ahí el triple. Siempre en barquillo, luego barquillo y vaso y al final sólo vaso. Las mujeres y los más jóvenes sacan ventaja prefiriendo el barquillo artesanal.

El delivery de helados

Un dato que me pareció de los más interesantes para analizar es el del delivery. Según el estudio de CADEM, se compra poquísimo helado por apps (apenas un 16% lo hace de forma frecuente). El chileno prefiere el formato de litro o medio litro directo en el supermercado (65%) o en su heladería favorita (27%).

Y yo creo que pasa que a uno le da miedo comprar helado porque puede llegar derretido y chorreado. Pero, cuando la gente se arriesga la cosa se pone seria: el formato que se compra es el pote de 1 litro (56%) y el 59% de los que piden online le suma conos de barquillo para armar la experiencia completa.

De Atacama a la Patagonia: La nueva Carta de Invierno

Luego de los números pasamos a los sabores de la mano de Diego Lisoni, chef ejecutivo y socio fundador de El Taller. Bajo el concepto de «Chile se come de Norte a Sur», diseñaron helados con productos reales de origen local. Probamos cuatro y aquí va mi -apunte-:

• Castañas a la crema (Ñuble): Pura nostalgia invernal, por lo menos para mi que siempre comía castañas con su almíbar a la crema (las castañas tatito eran las típicas). El helado bien suave, cremoso y con ese gusto exacto al postre. Fue mi favorito.

• Rosa del año con frambuesas (Toconao): Ultra fresco. Empieza dulce con un sabor a rosa real y cierra con el ácido de la frambuesa que limpia el paladar. Nada hostigoso.

• Trufa Negra (Futrono): Rompe esquemas. Helado de crema mezclado con trozos de trufa fresca del sur. Tiene notas terrosas y un toque final sutilmente «aquesado». Diego Lisoni nos mostró junto a Mirentxu Ruíz las trufas que ocupa gracias a Truferos Grau.  Una locura técnica de extraer el sabor de la trufa y ponerlo en un helado. Ojo, no tiene nada que ver con el aceite trufado.

• Calafate (Patagonia): Para que se lo imaginen: es como un mix entre arándano y maqui, pero con mucha más fuerza y cuerpo. ¡Rico!

No le tengan miedo al frío de esta temporada. La nueva Carta de Invierno 2026 ya está disponible en sus locales de Providencia, La Dehesa y MUT (también tienen opciones Keto y sin azúcar).