Ayer viví una experiencia entretenida en Barrio Italia conociendo Carloto, una casona de cuatro pisos cargada de historia donde cada nivel tiene un concepto único: el infierno, el espacio terrenal, el purgatorio y el cielo. Aunque llevan años gestando este proyecto, su camino en el barrio partió oficialmente en abril, y de verdad se nota el tremendo trabajo detrás de cada rincón y de las personas que hacen posible este lugar.

La propuesta gastronómica ha tenido una evolución, lo que comenzó inspirado en la cocina internacional y el tapeo español, se ha ido puliendo hasta transformarse en un homenaje a los sabores chilenos. Hoy conviven lo mejor de esos mundos con platos nuevos que rescatan nuestra propia identidad. Probamos desde unos picorocos fritos exquisitos hasta shots marinos de almeja, erizo y piure. Uno de los puntos altos fue la almeja con birraña (un pebre de piure con cilantro y cebolla). Me contaron que el nombre «birraña» viene del Maule, específicamente de Curanipe. Yo me hice -la lesa- hasta que comenté que mi familia es de allá, aunque generalmente yo lo como con un poco de ulte. Un hermoso viaje al sur cerrando los ojos. También probamos un osobuco con polenta cremosa y también la pesca del día.

La coctelería no se queda atrás. José Rojas nos guió por una propuesta con muchísimo concepto. Probamos el «Purifiquémonos», una genialidad que fusiona tres clásicos: piña colada, aperol y margarita. En boca es un viaje de texturas y diferentes sabores: parte con algo de chirimoya alegre bien cremosa, cierra con el amargor suave del aperol y se corona con una crusta de merkén. Una combinación súper novedosa, con harta fuerza alcohólica ya que contiene tequila y muchísima personalidad. También probamos Piérdete, que es una oda a la mujer latinoamericana. Un cóctel con café, merken y hongos, su base es de pisco. Una mezcla bien inteligente y sabrosa. Muy buenas mezclas por si quieres descubrir algo nuevo.

Nos fuimos con el corazón lleno y las ganas de regresar muy pronto, sobre todo para ir por esos platos nuevos que el chef Sergio Salinas nos contó como el caldillo de congrio a la «nerudiana», unos garbanzos con langostinos y también un postre español que se llama Tocino del Cielo. ¡Un lugar que tienen que visitar sí o sí!