Los datos de Sibekay

El viernes pasado, pudimos compartir una mesa en el Restaurante Ambrosía que se encuentra ubicado en Pamplona 78, Vitacura. Este lugar ambientado como si fuera uno de los eventos que realizan, lindos jarrones con flores y buena luminosidad en la terraza. El servicio atento a cualquier solicitud de los comensales y muy buena presentación de los platos.

Nos tocó probar 2 entradas y 3 platos de fondo con los 3 Cabernet Sauvignon de Kaune y el resultado fue el siguiente:

Rillette de pato confitado. Consiste en un confit de pato deshilachado, con tostadas de masa madre y pepinillos encurtidos.

Piedras de Auque	Hacienda Caone	Reserva Directorio
No realza sabores, sino que los suaviza y la naranja es la protagonista al probar este CS.	Acá el pato es el protagonista, se siente su sabor.	Al principio hay un sabor amargo que se realza con este vino y luego se empiezan a sentir los dulzores.

Ensalada de pera: Ensalada de pera asiática y prosciutto, con mozzarella de búfala, almendras garrapiñadas y salsa de gorgonzola.

Piedras de Auque	Hacienda Caone	Reserva Directorio
Funciona bien con este CS, al final se genera un poco de astringencia, pero no cambia los sabores.	Se genera un amargor por la salsa de gorgonzola, y no queda muy bien.	Realza el sabor del queso y del prosciutto, pero se pierde un poco la pera que es la protagonista.

Carrillera de verano: Carrilleras de res con pastelera, tomates Cherry, porotos y cebollas fritas crujientes.

Piedras de Auque	Hacienda Caone	Reserva Directorio
Funciona muy bien, da un buen picor y dulzor en boca.	Realza el sabor del poroto, levanta el sabor de la carrillera y funciona perfecto.	Al principio se genera un amargor que luego cambia a realzar el dulzor de la pastelera y la carne.

Magret de pato con puré de butternut y encurtidos

Piedras de Auque	Hacienda Caone	Reserva Directorio
Funciona bien.	Funciona bien y se realza el puré.	Buenos sabores, hay elegancia y el pato se hace más presente, junto con el sabor del zapallo.

Pasta fresca con “jaiba limón” de Pichilemu

Piedras de Auque	Hacienda Caone	Reserva Directorio
Es con el que mejor funciona. Se siente la jaiba que es la protagonista del plato.	Realza el picor, pero se pierde el sabor de la jaiba.	No funciona.

También aprovechamos de probar el postre Chocolate Maracuyá con el CS Reserva Directorio y funcionó muy bien, uno de los recomendados del lugar.

Este lugar está abierto en horario de almuerzo de lunes a domingo y luego en la tarde noche de lunes a sábado. Eso sí, les recomiendo reservar para que puedan ir a probar estos y otros platos como el clásico foie gras rallado o la burrata de pesto albahaca. También tienen platos con morchellas, lengua de vacuno y otros más.